Вернуться к спикерам

Сергей Попов

Шеф-повар пиццерии Campania Pizza and Pasta, Ростов-на-Дону. Амбассадор бренда Metro-Chef. Резидент Метро-Студия в Ростове-на-Дону. Бренд-амбассадор компании Hochland по ЮФО

Тема: Дорогой продукт — ещё не значит дорогое меню

Время: 15:00−15:30

Тезисы:

Как работать с премиальными ингредиентами.
Почему высокая цена продукта не равна высокой себестоимости блюда.
Практические приёмы, которые превращают дорогой продукт в выгодную позицию меню.

Дата: 08.10(чт)

Секция: Шефская секция

Задача ресторатора: Снизить себестоимость

Задача ресторатора: Повысить маржинальность меню

Задача ресторатора: Грамотно работать с дорогими продуктами

Задача ресторатора: Сбалансировать цену и качество

Задача ресторатора: Увеличить прибыль кухни

Стенд: Нет