Top.Mail.Ru
Стать экспонентом
Зарегистрироваться


Resto Expo 2026/ВЕСНА

Цифровые инструменты выживания ресторана

Комментирует Иван Сафонов, директор по продажам компании «ЮСИЭС Сервис»
«Киоски не болеют, не опаздывают на работу и не просят уйти пораньше. Они просто стабильно выполняют свою задачу каждый день»
Иван Сафонов
директор по продажам компании ЮСИЭС Сервис
Справка о компании
Компания UCS service — один из лидеров на рынке HoReCa по внедрению аппаратно-программного комплекса r_keeper, оказанию технической поддержки и обслуживанию контрольно-кассовой техники.
«В клиентском сервисе мы придерживаемся нашего девиза — быть в шаге от клиента.
Это позволяет нам достигать уровня удовлетворенности клиента — 98,9%".
  • 20 лет + на рынке автоматизации HoReCa
  • 200 + сервисных инженеров во всех регионах России
  • 9500 + успешно реализованных проектов.

R_keeper Cloud — программное обеспечение, использующее инновационные облачные технологии, которые позволяют подключить по подписке все необходимые инструменты для управления бизнес-процессами в ресторане. Возможностей Cloud MAX достаточно для автоматизации заведения любой концепции и формата.
Цифровые инструменты выживания ресторана
Наша компания уже более 20 лет занимается автоматизацией и настройкой учетов в HoReCa  с программным комплексом r_keeper (один из продуктов компании). 
Сегодня поговорим о том, как можно автоматизировать столовые и рестораны быстрого питания с помощью касс самообслуживания (КСО).
  • КСО: Цифры, которыми с нами делится бизнес
  • Установленные в ресторанах киоски самообслуживания, работающие параллельно с традиционными кассами, дают следующие результаты:

    • от 30 до 50% продаж;
    • увеличение среднего чека на 5−10%;
    • рост вовлеченности гостя в акционные программы на 15−20%;
    • общий рост выручки ресторана после установки КСО — до 5%.

    Последние два года на рынок оборудования для КСО вышли крупные производители, которые держат склады готового оборудования. Это позволило значительно снизить стоимость решения и ускорить окупаемость. В настоящий момент срок окупаемости киоска самообслуживания составляет от 2 до 6 месяцев.
  • Почему сейчас такой всплеск спроса на КСО?
  • Мы видим самый большой всплеск запросов от бизнеса на внедрение киосков самообслуживания на предприятиях общественного питания. Причины:

    • Дефицит кадров и высокая текучка в отрасли.
    • Большая конкуренция среди ресторанов.
    • Возросшие требования к качеству и скорости обслуживания.
    • Снижение желания у целевой аудитории общаться с кассирами — молодежь хочет делать заказы самостоятельно.
    • Быстрая окупаемость решения.
    • И, наверное, главное — снижение затрат на фонд оплаты труда. Это те самые затраты, которые сейчас активно сокращают практически все рестораторы.
  • Наш опыт: более 800 КСО и необычный проект столовой
  • Наша компания установила более 800 киосков самообслуживания на предприятиях общепита. И это были не только фастфуды. В наших кейсах есть аквапарки, фитнес-клубы, парки развлечений, аэропорты и даже технологичные столовые.

    На одной из таких столовых хочу остановиться подробнее. 
  • Проект в бизнес-центре на западе Москвы. Его особенности: 

    • Здание бизнес-центра на 3000 человек.
    • Столовую отличало то, что в ней отсутствовала как таковая линия раздачи, но блюда предлагались традиционные для столовых.
    • На входе разместили 9 киосков. Оплата производилась банковскими картами или депозитными персональными картами сотрудников компаний, заключивших договор со столовой.

    После оплаты заказы с киосков поступали сразу на кухню — на мониторы поваров. Повара готовили заказ, отмечали его как выполненный и отправляли в зал, в зону выдачи. Экран электронной очереди оповещал гостя, что его поднос выехал по ленте.
  • Главный результат:
    все этапы были автоматизированы — от заказа до получения обеда без контактов с сотрудниками кафе. Скорость от получения заказа кухней до выдачи в зал — не более 40 секунд. Сотрудники бизнес-центра получали полноценный обед со скоростью фастфуда. В пиковое время столовая обслуживала до 200 гостей в час.
  • Немного истории: от хаоса 90-х до появления киосков
  • В конце 1990-х в нашей стране начали активно появляться рестораны быстрого питания. Вслед за McDonald’s на рынок приходили другие мировые ресторанные группы. Заведения открывались сначала в отдельно стоящих зданиях, затем в ТЦ, на заправках, в аэропортах, на вокзалах и в местах для придорожных кафе.

    Что мы видели в нулевых, приходя в эти рестораны? Очереди, хаос на кухне, неразбериху с выдачей заказов. Стандартная схема того времени: кассир принимает заказ, выдает чек гостю, бежит на кухню, собирает заказ и отдает его. Чуть более продвинутая модель — к кассиру прикреплялся еще один человек, который собирал заказ.

    В 2015 году компания r_keeper выпустила новый продукт — r_keeper Киоск Про. На тот момент это было инновационное решение, позволяющее сократить  очереди. Но это не все. Электронная очередь r_keeper совместно с экранами поваров (КДС) позволила навести порядок на кухне: там, где раньше работало несколько сборщиков, теперь хватало одного-двух человек.

    Крупные сети начали внедрять эти продукты. Часть рынка отнеслась скептически, уверяя, что при автоматизации могут потерять главное — общение с гостями и понимание их потребностей. Также останавливала высокая стоимость оборудования.
  • Что предлагает r_keeper сейчас?
  • Продукт прошел несколько этапов развития. За 11 лет накоплен огромный опыт, учтены практически все потребности клиентов.

    ПО r_keeper Киоск позволяет гостю пройти весь путь заказа самостоятельно: выбрать блюдо из интерактивного меню, собрать свой заказ с учетом рекомендаций, зарегистрироваться в системе лояльности, оплатить бонусами или платежными системами, получить фискальный чек и номер электронной очереди.
  • Ключевой функционал киоска:
  • 1. Комплексы и модификаторы.
    Гость не просто выбирает блюда — он может изменить состав, добавить ингредиенты, выбрать размер порции, соусы и дополнения. С одной стороны, это свобода выбора. С другой — четко продуманный программный путь, который ведет покупателя, предлагая дополнительные ингредиенты и сопутствующие блюда, тем самым увеличивая средний чек.
  • 2. Рекомендации и акции
    r_keeper Киоск умеет рекомендовать выгодные комбо-наборы, сеты дня, спецпредложения по времени. Рекомендации появляются в нужный момент, без давления, но логично. Там, где обычный сотрудник может забыть рассказать про спецпредложение, киоск обязательно донесет эту информацию. Это напрямую влияет на средний чек и вовлеченность гостя.
  • 3. Интеграция с системами лояльности
    r_keeper Киоск интегрирован с системами лояльности. Гость видит свой статус, бонусы и может оплатить часть заказа баллами. Это усиливает персонализацию, стимулирует повторные визиты и формирует привычку возвращаться именно к вам.
  • 4. Способы оплаты
    Скорость оплаты — часть сервиса. Бесконтактная оплата, СБП, карта, бонусы лояльности — все в одном интерфейсе. Весь процесс от выбора до оплаты проходит на одном экране.
  • 5. Киоск как рекламный канал
    В периоды простоя киоск становится рекламным экраном: акции, сезонные предложения, новинки, программы лояльности. Киоск работает не только как инструмент оплаты, но и как канал коммуникации гостя с брендом. А грамотно установленный киоск в местах общего пользования (фудкорты, ТЦ, аэропорты, вокзалы) может не только привлекать клиентов в ваше заведение, но и найти партнеров, заинтересованных в размещении своего рекламного контента на больших экранах.
  • Итоги: преимущества КСО для бизнеса
  • Используя кассы самообслуживания с системой r_keeper, бизнес получает:

    • отсутствие больших очередей в пиковые часы (которые отталкивают гостей к конкурентам);
    • рост пропускной способности;
    • увеличение выручки и среднего чека;
    • возможность переориентировать освободившийся персонал на кухню;
    • повышение удовлетворенности гостей и уменьшение конфликтных ситуаций.

    Гость получает удобство и скорость в обслуживании, а бизнес — прозрачные процессы и рост ключевых показателей.
    И еще один не самый очевидный, но очень важный плюс: киоски не болеют, не опаздывают на работу и не просят уйти пораньше. Они просто стабильно выполняют свою задачу каждый день.
  • Внимание! Промокод РЕСТООНЛАЙН действует до 31 августа 2026 года.