Валерия Золотарева, региональный директор "VLAVAШЕ"
Регулярно пересматриваем все статьи расходов — от закупок сырья до фондов оплаты труда. Ищем узкие места и избыточные расходы для оперативного реагирования.
Сокращаем позиции меню, фокусируясь на маржинальных блюдах. Снижаем себестоимость, оптимизируем закупки и хранение.
Внедряем KPI по скорости обслуживания и отдачи блюд, отслеживаем тайминг по каждой зоне: кухня, бар, сервис.
- Ежедневная финансовая дисциплина
- Упрощаем учёт выручки, списаний и инвентаризаций. Используем цифровые дашборды с реальным временем, чтобы принимать решения быстро.