Деловая программа

17-27 сентября

Миссия выполнима

Онлайн-выставка
для ресторанного бизнеса

Деловая программа
17-19 сентября 2024

17 сентября
Вторник

Трансляция проходит по Московскому времени

10:00 - 10:10

Открытие выставки.
Приветствие участников, представление экспонентов – спикеров Деловой программы

10:10 - 11:00

Круглый стол
Автоматизация и комплектация в ресторанном бизнесе

Участники круглого стола:

Алексей Павлов, руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства 1С-Рарус.
Михаил Таран, директор по отраслевому развитию Okdesk.
Елизавета Мельник, бренд-менеджер Unilever Professional.
Наталья Бидочко, лидер по развитию В2В бизнеса Unilever Professional.
Елена Хабибуллина, менеджер по исследованиям и разработкам Unilever Professional.
Сергей Шушпанов, директор компании «4 Элемента».

11:00-11:30

Комплексная автоматизация ресторанного бизнеса и общепита на "1С"

Алексей Павлов, руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства 1С-Рарус

11:30 - 12:00

Как выстроить бесперебойную работу сети ресторанов? На примере “Кофемания”

Михаил Таран, директор по отраслевому развитию Okdesk

Автоматизация сервисной службы - путь к эффективности
⁠Как расти х2, не увеличивая штат
⁠Системная работа обслуживания высвобождает время на развитие
⁠Принятие решений на основе данных

12:00 - 12:30

Как сделать уборку выгодной и безопасной с профессиональными моющими средствами от Unilever Professional?

Спикеры: бренд-менеджер Елизавета Мельник, лидер по развитию В2В бизнеса Наталья Бидочко, менеджер по исследованиям и разработкам Елена Хабибуллина.

Знакомство с продукцией Unilever Professional
Стандарты качества, безопасности и логистики Unilever Professional
Выгодная уборка с Unilever Professional
Обучение и разбор популярного мифа от Unilever Professional

12:30- 13:00

Этика в бизнесе на примере практики франчайзинга

Галина Радаева, председатель Межрегионального профессионального союза участников рынка франчайзинга. Член экспертного совета Комитета по МСП Гос.Думы РФ

13:00 - 13:30

Открытие ресторана через фокус прибыли

Сергей Шушпанов, директор компании «4 Элемента»

Взаимодействие заказчика и подрядчиков
Ошибки стоимостью в бюджет ресторана
Рациональный подход
Оптимизация

Посетить стенд

13:30 - 14:00

Перерыв

14:00 - 14:30

Карта пути сотрудника. Что делать, чтобы первый день сотрудника не стал последним

Юлия Погоржельская, представитель ФЕРЕГО

Подбор персонала. Важные аспекты в объявлении
⁠Собеседование. Удобные и неудобные вопросы
⁠Адаптация сотрудника

14:30 - 15:00

Открытие ресторана, проектировка и комплектация. Основные проблемы стартапа

Алексей Зоткин, руководитель проектов производственной компании КОБОР. Генеральный директор Кобор маркет

15:00 - 15:30

Меры поддержки бизнеса

Всеволод Глебов, ведущий специалист Центра услуг для бизнеса по САО. Малый Бизнес Москвы

15:30 - 16:00

Правомерно ли делать в баре авторские настойки? Как не нарваться на штраф

Александр Королев, юрист, медиатор, основатель юридического сервиса для ресторанного бизнеса "Юрист в ресторане". Спикер Novikov Business School

16:00 - 16:30

Гостеприимство на высшем уровне: как этикет способствует успеху ресторанного бизнеса

Альбина Бекболатова, дипломированный эксперт по международному этикету и протоколу, эксперт Федерации ревизоров гостеприимства (ФЕРЕГО)

Этикет как основа гостеприимства и создания незабываемого впечатления
Правила успешной коммуникации с гостями: от встречи до прощания
Обслуживание клиентов на высшем уровне: индивидуальный подход и профессионализм персонала
Управление конфликтами через этикет
Этикет и корпоративная культура

16:30 - 17:00

Как разработать и эффективно внедрить систему пищевой безопасности (ХАССП) на предприятиях общепита в условиях кадрового голода. Практические решения

Ольга Пасько, профессор, Учредитель Международной ассоциации пищевой безопасности в сфере гостеприимства International F&B Safety Association

18 сентября
Среда

Трансляция проходит по Московскому времени

11:00-11:30

Лучшие практики по соблюдению принципов пищевой безопасности ХАССП на производстве

Наталья Колганова, директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества

11:30 - 12:00

Топ-7 типичных замечаний по итогам аудиторских проверок Фабрик Кухни и объектов общественного питания

Александр Акинин, ведущий эксперт CSI Ltd по пищевой безопасности, ведущий аудитор пищевых производств

12:30 - 13:00

Как увеличить прибыль ресторана? Тренды автоматизации 2024

Владимир Старосельцев, коммерческий директор “АкваБайт”

13:00 - 13:30

Открытие новых проектов и окупаемость

Евгения Качалова, серийный предприниматель и основатель ресторанной группы Bazar Family

14:00 - 14:30

Топ-5 типичных ошибок в санитарно-гигиенических программах

Ирина Шилова, руководитель Альянс Групп, действующий международный аудитор и эксперт по пищевой безопасности

14:30 - 15:00

Сильный менеджер зала – это 60% успеха

Анастасия Бердникова, управляющий, бар Cernovar

Почему старая мотивация уже не работает
Почему к персоналу нужно относиться также как и к гостю
Что вдохновляет сотрудников и как это влияет на прибыль
Рассмотрим конкретные кейсы с примерами

15:00 - 15:30

Отбор и адаптация кандидата

Лилит Киракосян, директор Ресторана и Пивоварни “Хмель", эксперт в ФЕРЕГО

15:30 - 16:00

Тема: Автоматизация трафика в ресторане

Константин Соколов, руководитель отдела по продажам CRM системы компании LeClick

19 сентября
Четверг

Трансляция проходит по Московскому времени

10:00 - 10:30

Миссия выполнима. Как команде поваров сработаться и наладить работу в команде? Ведь Миссия состоит в приготовлении и отдаче. А здесь без команды никак

Аслан Жигунов, шеф-повар ретро- ресторана Verdi (Нальчик)

Выявить сильные и слабые стороны и поваров. Слабые сделать сильными.
Максимально подробно объяснить план дня и цель на сегодня.
Расстановка кухни: что и где стоит.

10:30 - 11:00

Как открыть ресторан без поваров? Как не зависеть от кабалы персонала, урезать косты, стандартизировать кач-во и не бояться резких наплывов гостей. По примеру запуска бизнес зала в международной части аэропорта Пулково

Михаил Степанов, бренд шеф и директор по развитию ООО “Успешные технологии питания” и бренда “Ест”

• Знакомство компанией и принципами компании Успешные Технологии Питания
• Стандарты качества, безопасности и логистики, компании Успешные Технологии Питания
• Видоизмененное гастрономическое восприятие
• Пример использовании концепции и механики на примере запуска бизнес-зала
• Провокационные за и против данной концепции

11:00-11:30

Как избежать самых частых нарушений в общепите, из-за которых штрафуют и закрывают? Практические советы

Ольга Огаркова, HACCP-AUDIT

7 нарушений СанПиН, которые встречаются в 90% предприятий общепита
Как их не допускать. Практические советы
Как сделать так, чтобы сотрудники не игнорировали требования, а легко выполняли
Отменят ли мораторий на проверки в 2025 году?

12:00 - 12:30

Работа с «Честным знаком» 2024-2025. Маркировка безалкогольных напитков и другие новости

Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox

О какой продукции предстоит отчитываться и как делать это правильно
Работа с разными категориями продукции в ближайший год
Изменение процессов отчётности для тех, кто работает с DocsInBox и без него

Завершение Деловой программы выставки

Продолжение работы виртуальных стендов компаний-экспонентов до 27 сентября включительно

Спикеры выставки осень 2024

Автоматизация: друг? враг?

Михаил Таран

Директор по отраслевому развитию Okdesk

Тема выступления:
Как выстроить бесперебойную работу сети ресторанов (на примере «Кофемания»)

Время выступления:
17 сентября, 11.30