Консультант, бизнес тренер и блогер, более 20-ти лет успешно разрабатывает и реализует концепции эффективного бизнеса, непрерывного совершенствования, бережливого менеджмента, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

• Успешный предприниматель с 30-летним стажем
• Владелец онлайн Школы Бизнеса AKULA с 45 курсами
• Основатель Консалтинговой компании для бизнеса КУЛАКОВА И ПАРТНЕРЫ
• ПреМастер X10Academy Игоря Рыбакова
• Резидент закрытого Клуба предпринимателей Дмитрия Портнягина CLUB500
• Партнёр Правительства Москвы
• Преподаватель бизнес-школ Ситикласс, РШУ и RMA

Тема выступления:
Увеличение рентабельности за счёт постановки управленческого учёта и финансового контроля на примере сети Grand Family Group. Практические кейсы из практики 2021-2022 годов

Цитата от спикера:

"Как и все, мы переживали и полное и частичное закрытие, и дикий рост цен с февраля, и исчезновение товаров, поэтому в это время контроль каждого рубля как никогда актуален. Я поделюсь своим опытом, своей практикой, своей работой на примере 6 разных заведений".

6 сентября в 10:30

Автор и основатель Поисковой системы по банкетным площадкам 4banket.ru (на рынке с 2005 года)
Учредитель Премии лучших банкетных предложений "Столичный банкет"
Руководитель банкетной службы Крокус Ивент (Ресторанная группа Эмина Агаларова, более 40 площадок)
Автор и разработчик CRM системы по управлению банкетными площадками Calendar Banket
Эксперт, член жюри, модератор множества отраслевых мероприятий на рынках HoReCa и Event
Преподаватель авторского курса по банкетному управлению и организации специальных мероприятий для студентов факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и организации мероприятий РАНХиГС

Тема выступления:
Банкеты - выход из небытия

Тезисы:

• Тенденции на банкетном рынке и рынке организации мероприятий
• Как нивелировать сезонность и извлечь из этого максимум
• Инструменты, которые РАБОТАЮТ в привлечении банкетов
• Ведение банкетной CRM и увеличение продаж на 100%

6 сентября в 11:00

Ведущий инженер-технолог индустрии питания, эксперт ресторанного бизнеса. В ресторанном бизнесе более 30 лет. Более 10 лет занимала должность ведущего инженера-технолога треста ресторанов и столовых.
С 1990–2000-х профессионально занимается ресторанными стартапами: от разработки концепции и проектирования до оснащения и запуска.

Более 10 лет работала технологом-проектировщиком и руководителем проектов комплексного оснащения в ведущих российских компаниях – поставщиках торгово-технологического оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект».

С 2007 года руководит собственным консалтинговым проектом Restarator.

Среди клиентов: сеть ресторанов быстрого обслуживания «Теремок — Русские блины», мировые цепи отелей IBIS, HILTON, NOVOTEL, крупнейший в Европе ТВК АВИАПАРК площадью 510 тыс. кв.м., сеть автосалонов BMW АВТОDOM и др.

Профессионально проводит оптимизацию производств (сеть супермаркетов GOODWILL), ребрендинг и масштабирование (сеть предприятий быстрого обслуживания «Папа Гриль» в Уфе).

Сертифицированный ФРиО - эксперт по независимой оценке квалификаций и по производственно-общественной аккредитации обучающих программ.

Преподаватель МВА в Московской школе новой экономики, в Русской школе управления.

Тема выступления:
Как укрепить и удержать ресторанный бизнес на падающем рынке

6 сентября в 11:30

Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров, один из самых известных рестораторов Санкт-Петербурга, воссоздавший исторический ресторан «Палкинъ» на Невском проспекте, открывавший проекты «Строганов Стейк Хаус», «Русская рюмочная № 1», «Музей русской водки», «Фиш Хаус», «Строганов Бар и Гриль», «Мясо-Рыба», «Центральный», «Фонтанка, 30», «Соленья-Варенья», «Центральная Пирожковая», «Мемо», исследователь петербургской кухни. (информация от издания "Ресторановед")

Тема выступления:
Ресторанный бизнес "в условиях" 2022 года


Тезисы:

• Культовая кулинария: секреты популярности советской кухни.
• Ностальгические ресторанные концепции: будет ли возврат в прошлое ?
• Русская кухня: тренды 2022-2023
• Питерский ресторанный стиль: обзор успешных концепций.

6 сентября в 12:00

Российский производитель и дистрибьютор оборудования в сфере POS-периферии и автоматической идентификации. Эксперты компании расскажут о том, как упростить рабочий процесс и повысить эффективность персонала с помощью беспроводных кнопок и систем вызова персонала iKnopka.

Тема выступления:
• Кнопки вызова персонала iKnopka. Кафе и рестораны
• Кухонный пульт iKnopka APE100-1: ускоряем взаимодействие повара и официантов
• Система оповещения клиентов iKnopka T180/R18: электронная очередь
• Кнопка вызова кальянщика — iKnopka APE930-F
• Кнопки вызова официанта с тремя функциями

6-7-8 сентября в 11:00, 11:30, 12:25, 14:00, 14:30, 16:00, 17:00

Руководитель отдела продаж PLUS

Тема выступления:
11 инструментов, которые помогут вам удержать клиентов

Тезисы:

• Система клиентской лояльности для HoReCa
• Виртуальные карты лояльности
• Гибкое сегментирование клиентов
• Геймификация
• 5 успешных кейсов для ресторанного бизнеса

6 сентября в 12:35

Директор по развитию франшизы сети быстрого питания Stardogs

Тема выступления:
Франшиза – это больше, чем бизнес

Тезисы:
1. Франшиза — это не просто ТЗ и Ноу-Хау. Это: История, Комьюнити, Знания, Деньги, Новые направления, Друзья
2. Полезные Чек Листы:
• Чек лист франчайзера, готов ли ты к масштабированию по франшизе;
• Чек лист, как проверить Франчайзера на 88 пунктов;
• Анкета потенциального Франчайзи
3. Кто покупатель франшизы (его образ)
4. Сколько центров зарабатывания франшизы
5. На что тратит управляющая компания – «косты», которые она несет при создании франшизы
6. Когда нужно увеличивать ФОТ – команда отдела как она сейчас
7. Сколько и куда нужно вкладываться в рекламу
8. Построение комьюнити
9. С чем мы столкнулись в 2022 году
10. Сложности и выходы
11. Как удалось не только удержать сеть, но и вырастить
12. Как мы достигли 30 продаж в месяц

6 сентября в 13:30

Руководитель отдела продаж Лемма Групп

Тема выступления:
Как увеличить выручку до 40%, работая с гостевой базой

Тезисы:

• Как строится процесс работы с гостевой базой?
• С помощью каких инструментов?
• И как они на деле помогают ресторанам?

6 сентября в 14:00

Независимый ХоРеКа-профессионал.
Ключевые компетенции: управление, технология, финансы, развитие, антикризисные меры.
В ХоРеКе с 1999 года.
Прошёл по всем ступенькам профессиональной лестницы, от самых низов до владения несколькими ресторанами.

Тема выступления:
Стандарты (не) работают, или можно ли научить сотрудников хорошо работать?

Тезисы:

• Зачем нужны стандарты в ХоРеКе?
• Чему и как стоит научить своих сотрудников?
• Они необучаемы? Есть другое мнение!
• Зачем учить, когда он завтра уволится?

6 сентября в 14:30

Сооснователь и директор по развитию сервиса Okdesk.
Около 10 лет проработал в компании NAUMEN(разработчик программных решений для бизнеса и органов власти) на должностях от бизнес-аналитика до директора по развитию бизнеса.
Эксперт по методологиям управления ИТ. Активно участвовал в развитии ITSM сообщества в России. Являлся руководителем комитета по исследованиям.

Тема выступления:
Как обеспечить масштабирование и непрерывную работу франчайзи?

Тезисы:

• Типичные операционные проблемы сети при масштабировании по модели франчайзинга.
• Цифровизация или "и так сойдет"? Подходы к поддержке франчайзи.
• Типичные проблемы любого ресторана, которые мешают фокусироваться на бизнесе.
• Единая сервисная служба. Как обеспечить непрерывность работы франчайзи и сократить сроки возврата инвестиций на открытие новой точки?
• Критерии выбора УК, которая действительно станет партнёром в бизнесе

6 сентября в 15:00

Начальник центра услуг для бизнеса по Западному округу города Москвы ГБУ «Малый бизнес Москвы»

Тема выступления:
Актуальные меры поддержки бизнеса в Москве

6 сентября в 15:30

• Доктор технических наук, профессор
• Руководитель и основатель компании.
• Учредитель Международной ассоциации пищевой безопасности в сфере гостеприимства International F&B Safety Association
• Основатель первого в России онлайн-университета Food Safety Universit
• Основатель Первого в России проекта F&B Safety Forum Ведущий эксперт-аудитор системы ХАССП, инженер-технолог общественного питания
• Автор более 50 учебников в сфере гостеприимства и ресторанного бизнес
• Профессор Института гостиничного бизнеса и туризма РУДН и Московского государственного университета спорта и туризма
• Опыт в сфере ресторанного бизнеса более 20 лет
• Спикер телеканалов НТВ, Россия 1, Москва 24 ТВЦ, Доктор

Тема выступления:
Пищевая безопасность (система ХАССП) предприятий ресторанного бизнеса: от проекта до устойчивой операционной деятельности

6 сентября в 16:00

Основатель «УК ПРОФРАШИЗЫ», Руководитель «Центра Развития Франшиз и Нематериальных активов» Московской Деловой России и рабочей группы по франчайзингу при Уполномоченном по защите прав предпринимателей в г. Москва.

Тема выступления:
Франчайзинг в новых реалиях

Тезисы:

• Тренды, цифры, ожидания по рынку.
• Какие изменения требуются с 2022 года для компаний, работающих по модели франчайзинга?
• Какие возможности открылись на рынке и как ими пользоваться?
• Какие модели востребованы?
• Франшиза как живой организм бизнеса, который растет вместе с изменяющимися условиями. Причины реструктуризации франшизы.
• Требования к собственникам бизнеса при работе с партнерами (для франчайзера).
• Требования к партнерам, входящими в отношения по франчайзинговой модели бизнеса (для франчайзи).

6 сентября в 16:30

Предприниматель, основатель венчурной студии стартапов FOUNDARIUM , TAPPER

Тема выступления:
Как ускорить оборачиваемость ресторана за счёт автоматизации и зарабатывать больше

Тезисы:

• Как оптимизировать работу персонала с помощью автоматизации?
• Как автоматизация помогает увеличить прибыль ресторана?
• Как с помощью оптимизации увеличить чаевые официантов?
• Что лучше: собственное моб. приложение или облачный сервис?

7 сентября в 10:00

Директор по продукту компании DocsInBox.
Более 5 лет опыта в развитии цифровых продуктов в сегментах B2B. Эксперт в области электронного документооборота и государственных сервисов.

Тема выступления:
Электронный документооборот в ресторане новой реальности

Тезисы:

• ЭДО или бумага: как не потерять поставщиков и сэкономить на внедрении
• Новые сроки маркировки в «Честном знаке»: ожидания и реальность
• Как ресторану выбрать провайдера ЭДО и не пожалеть

7 сентября в 10:30

Заместитель руководителя макрорегиона Северо-Запад по продажам
Облачные бизнес-коммуникации MANGO

Тема выступления:
Коммуникации ресторанного бизнеса: экосистема людей и роботов

Тезисы:

• Сколько можно сэкономить за счет внедрения цифровых лайфхаков?
• Как стать другом, а не просто рестораном/отелем для своих посетителей и предугадывать желания?
• Услышать клиента и опередить конкурентов
• «На закуску» пару тепленьких кейсов well done

7 сентября в 11:00

Ведущий эксперт по автоматизации ресторанов в компании its group – 6-кратном Золотом партнере iiko.
12 лет опыта в сфере автоматизации

Тема выступления:
Как избежать штрафов, используя автоматизацию?

С 1 декабря 2022 года под обязательную маркировку попадает молочная продукция и вода. 99% предприятий ресторанного бизнеса продают воду или используют молоко, сметану, сыр для приготовления блюд. Работа с маркировкой значительно повлияет на существующие бизнес процессы и затронет всех. Эксперт по автоматизации Адилов Ренат поделится с рестораторами секретами, которые помогут подготовиться на 100% и избежать штрафов.

7 сентября в 11:30

Человек-команда, человек-стратегия, человек-финансы!

Основатель компании по автоматизации ресторанов «АкваБайт», компании-поставщика оборудования для ритейла «КупиКассу», дистрибьюторского центра профессиональной итальянской косметики и салонов красоты «Kemon», эксперт по автоматизации заведений в сфере HoReCa.

Спикер конференций GASTREET International Restaurant Show , Service Insight, «Секреты сервиса», ТОП КЛУБа, спикер предпринимательских форумах и мн.др.

Создатель ТОП-встречи рестораторов «РестоБосс», летнего фестиваля рестораторов DАЧА и IT-конференции «Море технологий для вашего ресторана».

Тема выступления:
Автоматизация ресторана – как легко увеличить прибыль на 45%

7 сентября в 12:00

Менеджер по работе с партнерам Звук Бизнес

Тема выступления:
Включите это немедленно!

Тезисы:

• Расскажем, как звучит современный ресторан
• Как музыка влияет на средний чек
• Что будет звучать в ресторанах в 2023 году

7 сентября в 12:35

Бренд-Шеф, Шеф-Консультант.
Рестораны «Сайора» (Ярославль), «Вотчина Деда Мороза» (Великий Устюг), Сеть «Ватрушкин», кафе «Шулай» (Башкирия, в подчинении более 200 человек), Ресторан«Петровский штофъ» (Казань), "Большой Буфет" (Гродно), «Gaivota» , «BOLSOI» (г.Лиссабон) и другие

Тема выступления:
Растём из одного ресторана в сеть

7 сентября в 13:30

Шеф-повар ресторана Assunta Madre (Novikov Group).

Assunta Madre — московский филиал одного из самых знаменитых рыбных ресторанов мира, отмеченного звездой Мишлен. Его кухню последние два года возглавляет итальянский шеф-повар Кателло Сансоне, которому всего 26 лет

Тема выступления:
Итальянская кухня в России

Тезисы:

• Итальянская классическая кухня и современная
• Сочетание ингредиентов, подача, сезонность
• Этапы формирования меню
• Адаптация итальянца в российских ресторанах
• Разница в кухнях и восприятии гостя
• Мастер-класс: итальянская пицца

7 сентября в 14:00

Шеф-повар ресторана Assunta Madre (Novikov Group).

Assunta Madre — московский филиал одного из самых знаменитых рыбных ресторанов мира, отмеченного звездой Мишлен. Его кухню последние два года возглавляет итальянский шеф-повар Кателло Сансоне, которому всего 26 лет

Тема выступления:
Концептуальные десерты

Тезисы:

• Как подготовить и сформировать десертное меню для концептуальных ресторанов
• Как не остаться в прошлом
• Классические и современные десерты
• Особенности формирования команды кондитерского цеха
• Личный бренд шеф-кондитера
• Кулинарный мастер-класс

7 сентября в 14:30

Учредитель HappyChef

Тема выступления:
Востребованное high-end оборудование для HoReCa в России

Тезисы:

• Как мы запустили современное производство в России
• Презентация холодильного оборудования
• Технологические особенности оборудования и комплектация

7 сентября в 15:00

Директор по маркетингу «Якитория»

Тема выступления:
Как сделать бренд актуальным и востребованным для потребителя, используя цифровые коммуникации

Тезисы:

• Почему бренд должен быть постоянно актуален и что такое "актуальность" сегодня для ресторанного сегмента, как влияет на выручку
• Основные каналы коммуникации "Якитории" с потребителем -
• Последние проекты "Якитории" - почему они актуальны и востребованы у потребителя
• Как собираем обратную связь у клиента, в том числе в регионах
• Как работаем с обратной связью перманентно и по проектам
• Как позиционируем Якиторию и ее спецпроекты в соцсетях
• Как реагируем на негатив и сколько он может принести убытков, если им не заниматься
• Бюджеты на цифровые коммуникации в HoReCa на западе

7 сентября в 15:30

Директор коммуникационного агентства «Полезные связи»

Тема выступления:
Роль репутации онлайн в выявлении потребительских ожиданий

Тезисы:

• Почему бренд должен быть постоянно актуален и что такое "актуальность" сегодня для ресторанного сегмента, как влияет на выручку
• Основные каналы коммуникации "Якитории" с потребителем -
• Последние проекты "Якитории" - почему они актуальны и востребованы у потребителя
• Как собираем обратную связь у клиента, в том числе в регионах
• Как работаем с обратной связью перманентно и по проектам
• Как позиционируем Якиторию и ее спецпроекты в соцсетях
• Как реагируем на негатив и сколько он может принести убытков, если им не заниматься
• Бюджеты на цифровые коммуникации в HoReCa на западе

7 сентября в 15:30

Сооснователь компании Культура Вкусов, сеть корпоративных кафе, поставщик впрок

Тема выступления:
Себестоимость и наценка - что важнее?

7 сентября в 16:00

Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов Unodostress
Суммарный опыт в ресторанном маркетинге – 13 лет.

В 2015 году начал сотрудничество с товариществом рестораторов UnoDosTres.
За это время реализовал более 40 рекламных компаний, исследовательских и консалтинговых проектов практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга.

Разработал концепции 20 ресторанов от Санкт-Петербурга до Владивостока. Куратор курса маркетинг в школе СВЧ (Санкт-Петербург), преподаватель в бизнес-школе RMA (Москва). Сотрудничал с сетями Контакт бар, Супра, Три Оленя, сетью бургерных Mясоroob, группой компаний West и многими другими. Соавтор книги:"Рестомаркетинг. От хаоса к системе".

Постоянный спикер крупнейших ресторанных мероприятий: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metroexpo и многих других. Соавтор бизнес-игры по маркетингу «Битва концепций», позволяющей в геймифицированном режиме научиться разрабатывать эффективные форматы ресторанов.

Тема выступления:
Рестомаркетинг от хаоса к системе

8 сентября в 10:30

Эксперт-практик в ресторанном бизнесе. Серийный предприниматель. Продюсер.

• более 20 лет в ресторанном бизнесе
  
• прошел весь путь из найма до собственника
  
• ех.арт-директор сети «Чайхона N1»
  
• автор проекта «Ресторано»
  
• преподаватель высшей школы MBA
  
• основатель сети «SumoEast»
  
• был наставником Гульбану Майгариной (Lanzhou) на протяжении года;
  
• автор многих механик и методик в ресторанном бизнесе
  
• инвестор
  
• некоторые проекты были отмечены в Forbes
  
  

Тема выступления:
Как внедрить стандарты, выработать правильные привычки в команде и поднять средний чек в краткосрочной перспективе без повышения цен

8 сентября в 11:00

Директор по маркетингу сети пекарен "ЦЕХ 85".
Преподаватель международного университета гостеприимства SWISSAM.
Лауреат премии PR LOUD за самый виральный инфоповод и проекты бизнеса в сфере культуры.
Специализация: digital-маркетинг, бренд-менеджмент, креативные концепции.

Тема выступления:
Рекламные кампании 360 на примере кейсов сети пекарен Цех 85

8 сентября в 11:30

Директор по работе с клиентами сервиса LeClick.ru
Ex-директор по продажам MobiFitness. Более 6 лет опыта в автоматизации и продажах в B2B-сегменте. Преподаватель РЭУ им. Г.В. Плеханова

Тема выступления:
Выбор гостем ресторана - цифровая трансформация

8 сентября в 12:00

СEO GeCo, Co-founder Horeca Business Academy.
Опыт в общепите более 13 лет.
Начинала свою карьеру в ресторанах McDonalds.
Опыт ведения и запуска таких крупных сетей как Papa Johns, Мамин Хлеб, Рок-н-роллы и др.

Эксперт в области автоматизации, диджитализации и построения бизнес-процессов заведений общественного питания: кафе, пекарен, ресторанов, служб доставок.
⠀
Экспертиза:
• автоматизация бизнес-процессов заведения;
• увеличение прибыли и оптимизация расходов в заведениях общественного питания;
• постановка складского и управленческого учета в заведении;
• экспертиза доставки и др.

Тема выступления:
Формирование команды мечты

Тезисы:

• Поиск, найм, и адаптация сотрудников
• HR-бренд компании и эффективные системы мотивации

8 сентября в 13:30

Основатель проектов RABOTARESTORAN.RU и «Рестокарьера»

Тема выступления:
Искусство мессенджинга при поиске персонала в 2022 году

8 сентября в 14:00

Независимый рекрутер, Президент Ассоциации отельеров и рестораторов Владимирской области, руководитель школы гостеприимства Study Horeca

Тема выступления:
Как настроить продажи в ресторане

8 сентября в 14:30

Управляющий партнер Projector Web Studio

Тема выступления:
Как выглядит идеальный сайт для ресторана

Тезисы:

• Структура и функционал сайта ресторана
• Продвижение сайта в сети без бюджета
• Аудит сайта в прямом эфире

8 сентября в 15:00

Бренд-стратег бутик-агентства ребрендинга "Замысел"

Тема выступления:
Как выглядит идеальный сайт для ресторана

Тезисы:

• • Опыт пользователей - на что обращают внимание и как принимают решение о выборе ресторана посетители сайта
• Аудит сайта в прямом эфире

8 сентября в 15:00

Президент АНО Содействия развитию потребительских услуг и сервиса «Федерации Ревизоров Гостеприимства»

Тема выступления:
Тренды импортозамещения. Возможно ли создать альтернативу Мишлен в России и зачем это нужно?

Тезисы:

• Импортозамещение знаков признания - зачем это нужно?
• Как популяризировать лучшие отели и рестораны в регионах России?
• Выгоды создания российского знака признания

8 сентября в 15:30

Архитектурный дизайнер

Тема выступления:
Дизайн современных мест общественного питания: как, зачем и почем?

Тезисы:

• Идеология современных заведений
• Как дизайн управляет потоком посетителей
• Как определить, подходит ли место для размещения места общественного питания
• Зонирование, рассадка, свет и звук
• Примеры современного дизайна для кафе

8 сентября в 16:00

Руководитель направления «Франчайзинг» сети семейных кафе «АндерСон»

Более 20 лет в индустрии общественного питания. С нуля открывала первые венские кофейни и запустила со сформированной командой Московскую сеть кофеин COFFEEESHOP COMPANY, работающих по мастер-франшизе в России, руководила Отделом развития в течение 3 лет.

На данный момент возглавляет направление «Франчайзинг» в сети семейных кафе «АндерСон» и является полноценным партнером.

В сети семейных кафе «АндерСон» – с 2015 года

Тема выступления:
Франшиза: стандарты и форматы

Тезисы:

• Как выстроить слаженную систему взаимодействия по Франшизе Правообладателя и Партнера?
• Зоны ответственности , обязательства и риски Правообладателя и Партнера.
• Франчайзи - партнёр или конкурент?
• Почему Франшиза, а не собственный бренд?

8 сентября в 16:30