Подробнее
Resto Expo 2025/весна
Автоматизация кухни – необходимость или дань моде?
Комментирует Елена Кондратова, директор по продажам r_keeper
«r-keeper позволяет автоматизировать любое предприятие в сфере гостеприимства и развлечений, оптимизировать его работу и облегчить управление. Программа состоит из модулей, которые работают как конструктор под любые бизнес-задачи. Важнейший модуль – r_k KDS PRO: визуализация заказов на кухне. Модуль повышает эффективность взаимодействия поваров и официантов, автоматически передает заказ по цехам и позволяет отследить каждый этап его выполнения»
Елена Кондратова
Директор по продажам r_keeper
Справка о компании

R_keeper - флагманский продукт ведущего разработчика программного обеспечения для автоматизации предприятий в сфере гостеприимства и развлечений компании UCS (ЮСИЭС). Первую версию системы управления рестораном r_keeper компания представила в 1992 году. С тех пор r_keeper завоевала доверие множества клиентов и стала одной из самых популярных систем автоматизации. Сегодня более 65 000 ресторанов в 53-х странах мира используют r_keeper для автоматизации бизнеса.


R_keeper автоматизирует работу склада, офиса, кухни и зала, делая работу заведения более эффективной и прибыльной. Система состоит из модулей, которые позволяют подобрать решение для любого бизнеса в сфере HoReCa, от небольшого кафе до крупной сети.


Дилерская сеть r_keeper имеет представителей в более чем 100 городах России, а также 33 странах Европы, Азии и Африки. Чтобы автоматизировать бизнес с r_keeper, обратитесь к любому дилеру в вашем регионе.


Наши продукты облегчают ежедневную работу официантов, поваров, кладовщиков и бухгалтеров, а подробная аналитика и отчетность помогают управляющим и менеджерам контролировать бизнес-процессы и принимать взвешенные решения.


Офисы r_keeper расположены в Москве и Воронеже. В компании работают более 300 человек.

Кухня – это сердце любого ресторана. Для успешной работы кухни необходимо настроить эффективный Kitchen Management. Это не разовое или периодическое событие, а постоянный и многогранный процесс. Kitchen Management повышает эффективность 4-х базовых основ, из которых состоит любое заведение общепита:
  • Экономика. Это ресурсы ресторана: финансовые, продуктовые, трудовые; нагрузки на мощности и т.д.
  • Порядок. Контроль всех наших ресурсов: трудовых, финансовых, продуктовых и т.д.
  • Сотрудники. Это самый дорогой ресурс на предприятии; от их эффективной работы зависит финансовый успех проекта.
  • Вкус. Вкус, как результат приготовления блюда, тесно связан с предыдущими основами работы ресторана. Если нет ресурсов на закупку качественных продуктов, ресурсы не контролируются, заказ поступает не вовремя, а сотрудники не могут быстро принять заказ в работу, это скажется на качестве и вкусе блюд.
В настоящее время важнейшим условием для эффективного Kitchen Management стала автоматизация многих бизнес-процессов. Сегодня поговорим о такой важной части автоматизации, как визуализация заказов.

r-keeper позволяет автоматизировать любое предприятие в сфере гостеприимства и развлечений, оптимизировать его работу и облегчить управление. Программа состоит из модулей, которые работают как конструктор под любые бизнес-задачи. Важнейший модуль – r_k KDS PRO: визуализация заказов на кухне. Модуль повышает эффективность взаимодействия поваров и официантов, автоматически передает заказ по цехам и позволяет отследить каждый этап его выполнения.
Реалии еще недавнего прошлого – это Принтер-сервис печати. Этот инструмент дает только одностороннюю информацию из зала в кухню. На смену им пришли кухонные экраны. Они позволяют не только передавать информацию из зала в кухню, об отсутствии того или иного блюда и т.д.

Посмотрим, как это работает:
  • Повар получает команду на приготовление блюда после его сохранения на станции.
  • Система автоматически распределяет заказ по цехам (горячий, холодный и т.д)
  • Повар отмечает взятие заказа или блюда в работу. При необходимости он может вызвать сотрудника из зала для получения уточняющей информации.
  • Приготовленные блюда повар “сбрасывает” с экрана.
  • Приготовленные блюда автоматически отображаются на экране сотрудника, сформировавшего заказ.
Практическое значение KDS PRO:
Коммуникация между командами зала и кухни крайне важна, ведь синхронность действий между ними влияет на всю экономику ресторана. Эти коммуникации должны быть оперативными и без перекладывания ответственности друг на друга.

Детально:
  • Визуализация позволяет понять выработку каждого сотрудника в зале. Экран позволяет проанализировать, какое количество блюд каждый сотрудник приготовил за смену. Можно настроить аналитику за периоды времени: в рамках текущего дня, за несколько дней и т.д.
  • Решение позволяет балансировать нагрузку на сотрудников, что особенно важно во время пиковой загрузки. Например, если повар или система включает режим “нагруженной кухни”, значит, официант может сразу предупредить гостя, что блюда могут готовиться чуть дольше обычного, и предложить пока заказать напитки. Если гость заранее предупрежден об увеличенных сроках приготовления блюда, то у него не будет неоправданных ожиданий по скорости обслуживания.
  • Уменьшение расходных материалов за счет отказа от бумажных чеков.
  • Освобождение рабочего места от принтера и проводов.
  • Удобный формат демонстрации рецепта блюда. Это решает вопрос с адаптацией нового персонала кухни, а также со случаями, когда персонал не может качественно описать блюдо. В этом случае на помощь сотруднику приходят подсказки на экране.
  • Контроль за соблюдением тайминга по приготовлению и подаче блюд гостю: цветовое оповещение о разных стадиях приготовления. Таймнг важен на только на предприятиях быстрого приготовления блюда, где счет идет буквально на секунды, но также в ресторанах полного цикла. Например, официант может сообщить гостю, сколько точно времени осталось до приготовления заказанного гостем блюда.
    Тайминг также позволяет соблюсти принцип одновременной подачи блюд: это исключает ситуацию, что одному гостю уже принесли заказ, а другие сидят за пустым столом.
    Например, если бургер готовится 7 минут, а пицца 20 минут, то выбирается блюдо с максимальным временем приготовления, и выставляется обратный отсчет. Когда осталось 7 минут до приготовления пиццы, то включается для приготовления бургер. В итоге оба блюда будут готовы одновременно.
  • Управление стоп-листами. Как только стоп-лист с определенными блюдами появился на экранах, о них знают все сотрудники, работающие с заказами: из зала, из кассы и из кухни.
  • Равномерная загрузка мощностей. Аналитика по загрузке и востребованности блюд (по дням недели, за периоды и т.д) позволяет делать точные прогнозы по объему загрузки мощностей на будущие периоды. Например, мы знаем, что к определенному часу нам надо приготовить определенное количество блюд. Это позволяет заранее правильно загрузить мощности и минимизировать риски появления больших остатков или нехватки ингредиентов для приготовления блюда. Так равномерная загрузка мощностей позволяет увеличить объем продаж и, с другой стороны, избежать ненужных расходов. 
Для каких проектов подойдет KDS PRO:
  • Рестораны быстрого обслуживания
    С помощью технологий здесь реализуются две механики по передаче информации из зала в кухню:
    • Гость формирует заказ самостоятельно (киоск самообслуживания, приложение). В этом случае заказы выходят на экран только после их оплаты, т.к. здесь высокие риски отмены.
    • Заказ формируется через кассира. Такие заказы могут отображаться на экране кухни уже в момент формирования заказа. Потому что там количество отказов в раз ниже.
  • Ресторан с доставкой или выделенное производство по доставке продуктов питания.
    Посмотрим, как происходит автоматическое формирование сборки и доставки заказов:
    Заказ отображается онлайн – Ставится отметка в работе для всего заказа или отдельного блюда – Заказ готов – Информация передается на кассу и в курьерскую службу – Гость получает заказ
  • Сетевой ресторан полного цикла или индивидуальный проект
Наши контакты
Сайт: https://rkeeper.ru/
Телефон: +7 (499) 433-06-20
e-mail: rkeeper@rkeeper.ru
Адрес офиса 105082, Москва, ул. Большая Почтовая, д. 18, стр. 6