Привлечь внимание потенциальных посетителей
Если ваше заведение находится на улице, то факт того, как будет работать вывеска, как подсвечен сам вход или дверь – все это может многое сказать гостю. Даже если гость не зашел сейчас, он запомнит это место и сможет вернуться.
В рамках архитектуры района или улицы ваш ресторан может стать заметной зацепкой и точкой притяжения.

Создать уютную атмосферу (если мы говорим о заведениях, предполагающих длительную посадку гостей)
Эта задача должна решаться уже на этапе освещения входной группы. При этом по входной группе не должно быть каких-то ярких цветовых акцентов, чтобы не перегружать впечатлениями. Более ярко достаточно осветить функциональные зоны, например, гардеробную и пространство перед зеркалом. Разумеется, освещение входной группы должно сочетаться со стилистикой освещения в зале.
Характер освещения во многом будет определяться концепцией и стилистикой конкретного заведения.
Например, для баров, ночных клубов или кальянных будут уместны неоновые подсветки, но совершенно на подойдут для классических ресторанов.

Подчеркнуть оригинальность интерьера и создать запоминающуюся обстановку
Светом можно сгладить какие-то недостатки (в том числе в архитектуре) или подчеркнуть нужные акценты, на которые стоит обратить внимание. Для этого делаются светотехнические расчеты.
Задача света – подчеркнуть, по возможности, гармонию с архитектурными решениями, внутренним пространством и декором заведения.
Факт: сам по себе светильник может быть красив, но при этом он может не сочетаться со стилистикой заведения.

Обеспечить комфортные условия для работы сотрудников.
Общее освещение остается в ресторане постоянно, просто его яркость изменяется. Также важно подсвечивать проходы, поскольку это вопрос безопасности гостей и сотрудников. Также нужно не забывать про время освещения

Разделить пространство на функциональные зоны.
Очевидно, что контактные зоны и зоны приготовления пищи должны освещаться ярче, чем посадочные столы.
Освещение в санузлах должно отличаться от освещения в других зонах ресторана: оно более сдержанно по уровню освещенности, при этом должна быть хорошая подсветка зеркал и раковины.

Общее освещение
Общее освещение заполняет весь объем пространства равномерным струящимся светом. Это вертикальная (цилиндрическая) освещенность. Человек, попадая в такое место, будет смотреть на каждую точку одинаково, его взгляд не будет фокусироваться на чем-то конкретном.
Общее освещение чаще всего используется в недорогих заведениях общепита таких как кафе, пекарни, столовые и т.д. Здесь нет акцента на дорогую кухню с длительным временем посадки гостя, наоборот, важна быстрая проходимость.
Особенности общего освещения:

• Равномерный заливающий свет, но не очень яркий, чтобы гостю была хорошо видна витрина, предметы на его столе: тарелки, приборы, меню и т.д.
• Нет акцентов над посадочными местами (над стоиками). В некоторых случаях, например, в фудхоллах, возможны цветовые акценты над столами но при этом достаточно ярко освещены и зоны прохода.
• Цветовые акценты используются на витринах (например, над хлебобулочными изделиями).

Акцентный свет
Чаще используется для вечернего освещения в заведениях уровня ресторана.
Акцент на каждом столе: светильники стоят либо на столе, либо висят над столом. У каждого светильника есть угол освещения. Задача светильника над столом: осветить стол до края стола и немного захватить лица. Понятно, что гостю должно хорошо быть видно блюдо, напитки, чтобы он смог оценить их подачу и внешний вид. Кроме того, подсвечиванием столика создается “эффект костра”: люди издавна собирались у огня не только чтобы поесть, но и чтобы пообщаться.
Пространство вокруг стола будет подсвечено гораздо слабее, чтобы подчеркнуть обособленность каждого отдельного столика и создать атмосферу закрытого и пространства.
Отдельно подсвечиваются знаковые элементы ресторана и декоративные элементы освещения: они позволяют увидеть и оценить общую концепцию заведения и обратить внимание гостей на самые красивые детали дизайна.
Освещение над столами можно организовать разными способами:

• Трековое освещение: можно менять расположение спотов, в зависимости от конфигурации ваших столов. При этом ключевым фактором будет угол рассеивания, чтобы свет не заливал стол и не выходил за его рамки.
• Отдельные светильники.

Функциональное (рабочее) освещение
Технический свет подсветит рабочие зоны персонала: зону у бара, кухни, у входа в ресторан и т.д. Как правило, это более яркий свет, но повторяющий общую концепцию заведения. Задача такого света – привлечь внимание гостей к данной функциональной зоне, а также обеспечить максимально комфортную работу для сотрудников.

Аварийное освещение
Должно быть обязательно по требованиям безопасности.
Несколько частых ошибок при освещении

1. Если свет в ресторане высокого уровня равномерно заливает всю площадь помещения: столы, проходы, рабочие зоны и тд. Нет контраста между светом и тенью, т.е. между подсвеченными и затемненными участками. В этом случае теряется атмосфера заведения, становится неуютно. При этом для фастфуда общее освещение будет вполне логичным решением: сама концепция подобных заведений предполагает быстрое удовлетворение потребности в еде и частую смену посетителей.
2. Не подсветить вход в заведение: особенно, если гостю нужно спуститься по лестнице. Это нарушение безопасности.