Хотите получить предложение для участия в RESTO ONLINE EXPO?
Заполните форму ниже, и мы свяжемся с Вами
Анкета регистрации RESTO ONLINE EXPO 2025
Заполните форму ниже для регистрации на выставку
Resto Expo 2022/Осень
Как музыка влияет на средний чек ресторана?
Комментирует Ирина Яковлева, менеджер по работе с партнерами компании "Звук Бизнес".
“
"Влияние музыки на клиентов ресторана или кафе, возможно, не так очевидно, но при этом огромно. Правильно подобранная музыка помогает увеличить средний чек, привлечь в заведение новых клиентов, повысить их лояльность к заведению. Наоборот, музыка, подобранная невпопад, может испортить даже самое лучшее блюдо".
Менеджер по работе с партнерами компании "Звук Бизнес".
О компании
Звук Бизнес - платформа для управления аудиоконтентом в коммерческих помещениях.
Наши алгоритмы создадут неповторимую музыкальную волну для любого бизнеса, а вы сможете дополнить её собственным брендированным аудиоконтентом:
- рекламой,
- джинглами,
- аудиоподкастами,
- новостями о компании и отзывами клиентов.
Наши алгоритмы создадут неповторимую музыкальную волну для любого бизнеса, а вы сможете дополнить её собственным брендированным аудиоконтентом:
- рекламой,
- джинглами,
- аудиоподкастами,
- новостями о компании и отзывами клиентов.
Как правильная музыка повышает продажи?
Если в заведении тихо/слишком громко или в фоновом режиме играет несоответствующий музыкальный контент (музыка не соответствует интерьеру, направленности заведения), то страдает бизнес. Клиенты чувствуют себя не в своей тарелке, долго не задерживаются и идут к конкурентам.
Следовательно, необходимо продумывать музыкальную стратегию вашего заведения. Факт:
Следовательно, необходимо продумывать музыкальную стратегию вашего заведения. Факт:
- Выручка растет9,1% дополнительной прибыли получают бренды с продуманной музыкальной стратегией;
- Средний чек ресторана повышаетсяКлиенты тратят больше там, где музыкальный фон помогает им настроиться на покупки.
- Увеличиваются продажи конкретных товаровАудиореклама воспринимается клиентами быстрее, чем сообщения в других рекламных каналах.
На мой взгляд, аудиореклама в HoReCa – это пока еще недооцененный формат коммуникации с гостями. Наверняка у вас есть спецпредложения, например, "завтраки по выходным", или "бокал игристого по четвергам девушкам в подарок", или "вторая кружка пива в подарок во время трансляции спортивного матча" и др. Чаще всего рестораны или кафе размещают эту информацию в самом меню или на рекламных вкладышах, которые кладут в меню.
Скажу по себе: в ресторане я не очень внимательно читаю рекламу: хочется расслабиться и получить удовольствие от вечера. Думаю, аналогичной позиции придерживается большинство посетителей. При этом аудио- или видеореклама воспринимается лучше, чем другие каналы, и лучше запоминается. Именно поэтому сервис "Звук Бизнес" позволяет добавлять в музыкальное оформление рекламные видеоролики.
Понятно, что универсальной музыки, которая подойдет к любому заведению, не существует. Очень многое будет зависеть от типа и направленности заведения.
Приведу несколько кейсов для примера.
Скажу по себе: в ресторане я не очень внимательно читаю рекламу: хочется расслабиться и получить удовольствие от вечера. Думаю, аналогичной позиции придерживается большинство посетителей. При этом аудио- или видеореклама воспринимается лучше, чем другие каналы, и лучше запоминается. Именно поэтому сервис "Звук Бизнес" позволяет добавлять в музыкальное оформление рекламные видеоролики.
Понятно, что универсальной музыки, которая подойдет к любому заведению, не существует. Очень многое будет зависеть от типа и направленности заведения.
Приведу несколько кейсов для примера.
Рестораны национальной кухни: как звучит грузинский ресторан?
Если у вас ресторан национальной кухни, то, скорее всего, вы будете делать акцент на этом в интерьерах и в блюдах национальной кухни. Возможно, вы захотите также сделать и "национальное музыкальное оформление". На мой взгляд, в этом случае уже будет "перебор". Достаточно всего двух деталей: аутентичного национального интерьера и национальных блюд.
А вот музыкальное оформление можно подобрать другое. Например, для грузинского ресторана подойдет нейтральный или легкий лаундж среднего темпа, или современный джаз.
А вот музыкальное оформление можно подобрать другое. Например, для грузинского ресторана подойдет нейтральный или легкий лаундж среднего темпа, или современный джаз.
Лаундж – это музыка без ярких сольных партий, без сольного участия экзотических инструментов. Она настраивает на легкий лад и не отвлекает от общения. И, что самое важное, не перетягивает внимание с национальной кухни.
Трек: "Before I Lose My Mind" — Claptone, Say Yes Dog
Трек: "Before I Lose My Mind" — Claptone, Say Yes Dog
Как звучит винный ресторан?
Винный ресторан, как мы предполагаем, должен звучать модно, красиво, изящно. Как правило, именно так выглядит здесь интерьер. Мы предлагаем в ресторанах этого типа ставить джаз или босанову. Лучше без вокала, чтобы это не отвлекало от дегустации вина и разговоров с друзьями.
Зачастую в винных ресторанах также проходят различные вечеринки, когда собирается много гостей. Для таких моментов отлично подойдет стиль органик хауз. Задача музыки в винном ресторане – создать атмосферу элитарного и модного заведения.
Зачастую в винных ресторанах также проходят различные вечеринки, когда собирается много гостей. Для таких моментов отлично подойдет стиль органик хауз. Задача музыки в винном ресторане – создать атмосферу элитарного и модного заведения.
Мой собственный пример. Не так давно я была в ресторане "Ленфильм" (в Санкт-Петербурге). Здесь белые скатерти, красивый интерьер, цветы на столах… При этом невольно обращает на себя внимание музыкальное сопровождение: когда на экране шли кадры из фильма "Великий Гэтсби", в качестве фоновой музыки звучал джаз. Затем начали показывать без звука "Амели" и играть фоном французский шансон. Это было очень органично!
Музыка "в стиле" фильма очень круто дополняла атмосферу ресторана. Сразу видно, что владельцы заведения очень щепетильно относятся к каждой детали в ресторане, и у них продумано все до мелочей.
Трек: "Wonderful Life" — Katie Melua
Музыка "в стиле" фильма очень круто дополняла атмосферу ресторана. Сразу видно, что владельцы заведения очень щепетильно относятся к каждой детали в ресторане, и у них продумано все до мелочей.
Трек: "Wonderful Life" — Katie Melua
Как звучит пекарня?
У пекарни непростая задача: музыкальный фон пекарни должен угодить достаточно широкой аудитории. Пекарню посещает молодежь, мамочки с детьми, бабушки, офисные сотрудники… Все любят булочки.
Кроме того, в пекарню часто забегают сотрудники именно по утрам, перед началом рабочего дня. Разумеется, будет классно, если пекарня не только будет обеспечивать посетителей вкусными пирожками и круассанами, но также создавать хороший позитивный настрой на весь день.
Эту задачу с успехом решает музыка. Гостям она помогает создать хорошее и бодрое настроение, а персоналу – быстрее обслуживать посетителей. Кстати, по утрам это особенно важно.
Кроме того, в пекарню часто забегают сотрудники именно по утрам, перед началом рабочего дня. Разумеется, будет классно, если пекарня не только будет обеспечивать посетителей вкусными пирожками и круассанами, но также создавать хороший позитивный настрой на весь день.
Эту задачу с успехом решает музыка. Гостям она помогает создать хорошее и бодрое настроение, а персоналу – быстрее обслуживать посетителей. Кстати, по утрам это особенно важно.
Чтобы очередь быстрее двигалась, мы предлагаем использовать бодрый фанк или фанк-соул. Это будет звучать свежо, небанально и очень позитивно.
У нас, кстати, классный музыкальный поток есть в пекарне Буше (сеть пекарен в Санкт-Петербурге). Кто будет в Санкт-Петербурге, приглашаю зайти и послушать, для интереса.
Что еще важно: музыкальный поток заведения должен периодически меняться. Важно, чтобы треки не надоедали гостям и персоналу, который тоже устает от повторяющейся музыки.
Трек: "I Wish You Were Here" — Soul Funk
У нас, кстати, классный музыкальный поток есть в пекарне Буше (сеть пекарен в Санкт-Петербурге). Кто будет в Санкт-Петербурге, приглашаю зайти и послушать, для интереса.
Что еще важно: музыкальный поток заведения должен периодически меняться. Важно, чтобы треки не надоедали гостям и персоналу, который тоже устает от повторяющейся музыки.
Трек: "I Wish You Were Here" — Soul Funk
Что еще может музыка?
С помощью музыкального сопровождения можно посетителей, условно говоря, расслабить или ускорить.
Зачастую расслабляющую музыку используют рестораны высокой кухни или большинство ресторанов в вечернее время. Это вполне понятно: гости приходят встретиться с друзьями, на романтический вечер. Расслабляющая музыка помогает "выплеснуть" весь негатив из головы. С этой задачей отлично справляются джаз или соул. Тягучая, спокойная, переливающаяся музыка создает атмосферу спокойствия и уюта.
Если посетителей нужно ненавязчиво ускорить, например, во время бизнес-ланча, чтобы обслужить больше посетителей, то мы рекомендуем использовать музыку с более быстрым темпом. Это поможет гостям, к примеру, быстрее пообедать, а официантам быстрее обслуживать.
Разумеется, при этом музыка должна играть роль "переключателя", чтобы гости немного отдохнули от рабочей обстановки.
Для обеда мы рекомендуем использовать дип хауз/чил хауз, средний темп, легкий ритм, ненавязчивый вокал, легкий саунд.
В заключение отмечу, что музыка может не только помогать, но и работать во вред.
Зачастую расслабляющую музыку используют рестораны высокой кухни или большинство ресторанов в вечернее время. Это вполне понятно: гости приходят встретиться с друзьями, на романтический вечер. Расслабляющая музыка помогает "выплеснуть" весь негатив из головы. С этой задачей отлично справляются джаз или соул. Тягучая, спокойная, переливающаяся музыка создает атмосферу спокойствия и уюта.
Если посетителей нужно ненавязчиво ускорить, например, во время бизнес-ланча, чтобы обслужить больше посетителей, то мы рекомендуем использовать музыку с более быстрым темпом. Это поможет гостям, к примеру, быстрее пообедать, а официантам быстрее обслуживать.
Разумеется, при этом музыка должна играть роль "переключателя", чтобы гости немного отдохнули от рабочей обстановки.
Для обеда мы рекомендуем использовать дип хауз/чил хауз, средний темп, легкий ритм, ненавязчивый вокал, легкий саунд.
В заключение отмечу, что музыка может не только помогать, но и работать во вред.
Когда это происходит:
- Когда музыки нет вообще. Тишина – худший враг для HoReCa. Когда ты ешь, и при этом слышишь, как другие стучат приборами. Или приходишь на деловую встречу, а вокруг тишина. Возникает ощущение, что все вокруг тебя слышат. Становится некомфортно.Learn more
- Популярная музыка. Мы также не рекомендуем ее использовать, поскольку она отвлекает гостей. Этого нельзя допускать, особенно во время важной встречи. Еще хуже, если популярная песня связана для гостя с каким-то личным плохим воспоминанием или ситуацией. В этом случае гостю станет некомфортно в вашем заведении, и может больше к вам не вернуться.Learn more
Вывод простой: к музыке надо относиться очень внимательно. Контролируйте, чтобы все треки совпадали между собой по темпу и колориту, периодически их обновляйте. Также обращайте внимание на то, чтобы между треками не было пауз, потому что это выбивает из колеи, гости невольно обращают внимание на паузы.
Идеальное музыкальное сопровождение – это то, которое гости не замечают, или воспринимают как органичную "фишку" заведения.
Плохо, если ваши сотрудники управляют музыкальным сопровождением прямо при гостях. К примеру, если бармен переключает треки на виду у посетителей. Гости могут воспринять это как неуважение к ним.
Что будет звучать в ресторанах в 2023 году?
Все большую популярность набирают каверы – новые версии популярных композиций.
Также хорошо "заходят" композиции в легкой электронной обработке, например, дип хауз или чил хауз.
Интересен жанр, органик хауз, его классно включать для модных тусовок, для больших компаний.
Но помните: то, что нравится вам, не всегда нравится гостям. Если у вас есть ресторан или кафе, то нужно забыть о своих предпочтениях и подумать о вашей целевой аудитории.
Рекомендую подписаться на наш Телеграм-канал T.me@Navolne_zvuka. Здесь мы делимся каждый день кейсами, связанными с музыкальным сопровождением заведений с точки зрения их продвижения. На канале мы рассматриваем, какой аудиостриминг больше всего подходит для разных сфер бизнеса.
Также хорошо "заходят" композиции в легкой электронной обработке, например, дип хауз или чил хауз.
Интересен жанр, органик хауз, его классно включать для модных тусовок, для больших компаний.
Но помните: то, что нравится вам, не всегда нравится гостям. Если у вас есть ресторан или кафе, то нужно забыть о своих предпочтениях и подумать о вашей целевой аудитории.
Рекомендую подписаться на наш Телеграм-канал T.me@Navolne_zvuka. Здесь мы делимся каждый день кейсами, связанными с музыкальным сопровождением заведений с точки зрения их продвижения. На канале мы рассматриваем, какой аудиостриминг больше всего подходит для разных сфер бизнеса.