Технологии в помощь ресторатору

Стать экспонентом

Купить видеозаписи

Resto Expo 2024/Весна

Технологии в помощь ресторатору

Комментирует Елена Кондратова, директор по продажам r_keeper

«r_keeper удобен тем, что мы предлагаем заведениям общепита модульную систему: владелец ресторана (кафе, киоск самообслуживания и т.д.) может выбрать только те модули, которые нужны заведению сейчас, в рамках его бизнес-процессов. Остальные модули можно докупать по мере развития»

Елена Кондратова

Директор по продажам r_keeper

Справка о компании

R_keeper - флагманский продукт ведущего разработчика программного обеспечения для автоматизации предприятий в сфере гостеприимства и развлечений компании UCS (ЮСИЭС). Первую версию системы управления рестораном r_keeper компания представила в 1992 году. С тех пор r_keeper завоевала доверие множества клиентов и стала одной из самых популярных систем автоматизации. Сегодня более 65 000 ресторанов в 53-х странах мира используют r_keeper для автоматизации бизнеса.

R_keeper автоматизирует работу склада, офиса, кухни и зала, делая работу заведения более эффективной и прибыльной. Система состоит из модулей, которые позволяют подобрать решение для любого бизнеса в сфере HoReCa, от небольшого кафе до крупной сети.

Дилерская сеть r_keeper имеет представителей в более чем 100 городах России, а также 33 странах Европы, Азии и Африки. Чтобы автоматизировать бизнес с r_keeper, обратитесь к любому дилеру в вашем регионе.

Наши продукты облегчают ежедневную работу официантов, поваров, кладовщиков и бухгалтеров, а подробная аналитика и отчетность помогают управляющим и менеджерам контролировать бизнес-процессы и принимать взвешенные решения.

Офисы r_keeper расположены в Москве и Воронеже. В компании работают более 300 человек.

Прежде чем перейти к инструментам продаж, которые предлагает r_keeper, отмечу, что зачастую рестораны используют наши программные продукты не в полную силу. Так происходит, наверное, от незнания всех возможностей, которые есть в нашем ПО.
r_keeper удобен тем, что мы предлагаем заведениям общепита модульную систему: владелец ресторана (кафе, киоск самообслуживания и т.д.) может выбрать только те модули, которые нужны заведению сейчас, в рамках его бизнес-процессов. Остальные модули можно докупать по мере развития.

Далее разберем основные решения которые мы предлагаем для ресторанного бизнеса. Условно мы их делим на три группы: общие технологии, технологии для ресторанов полного сервиса и технологии для ресторанов быстрого обслуживания.

Общие технологии

Обратим внимание на структуру ресторанных решений. Она охватывает три зоны: Зал, Офис, Кухня, при этом каждая требует автоматизации для эффективной работы.

Сначала посмотрим, какие есть технологии для эффективной работы Зала.

Простая ситуация: за столиком сидит достаточно много гостей, которые заказали, среди прочего, чайник чая на всех гостей. Если мы принесем чашки всем гостям, то есть вероятность, что мы загромоздим стол, и за ним станет неудобно сидеть; гости попросят часть чашек унести, и официант отнесет их на мойку. Это дополнительное время официанта, дополнительная амортизация посуды и т.д.
В подобной ситуации лучше спросить гостей, сколько чашек необходимо принести. Аналогично решается вопрос с рюмками, с уточнениями о степени прожарки мяса, о добавке к мороженому и т.д.
Подобные “напоминалки” уже заложены в нашу программу, так что официант не забудет задать нужный вопрос.

1.2. “Липкие” заметки

Это “напоминалки”, которые размещаются непосредственно в интерфейсе кассовой станции. Их функция такая же, как у стикеров, только они не отклеятся, не потеряются, могут меняться в течение дня – в зависимости от задач.
Например, утром может появиться “стикер” о дне рождения сотрудника, о том, чем примечателен сегодняшний день в истории, о том, что фартуки персонала должны быть чистыми и т.д.
Создать такую заметку так же быстро, как написать записку на стикере, но ее функция гораздо выше – коммуникации с персоналом и с гостями.

1.3. Чек-листы

Обычно с чек-листами работают менеджеры зала. “Классический” чек-лист – это лист формата А4, на котором пошагово расписана та или иная процедура. Но в этом случае накапливается много чек-листов, управлять процессами по ним не получается; также нет возможности в режиме онлайн влиять на сотрудников и анализировать качество их работы.

Все меняется, если перенести чек-листы на систему автоматизации: руководитель может их проверить в любое время и оперативно влиять на качество работы.
Более того, система автоматизации позволяет задать правила: какие-то чек-листы должны быть проверены до открытия ресторана, другие – после закрытия. Система сама отобразит нужный чек-лист в заданное время.

1.4. Цели продаж

Каждому сотруднику (или группе) ставится цель, и она выводится на экран. Мы проводили с партнерами такой эксперимент. Одним сотрудникам цели продаж были просто озвучены и зафиксированы на листочках.
Другой команде эти цели были озвучены и отображались в кассовом интерфейсе.
В итоге цели достигались быстрее там, где они были выведены на экран. Мы меняли персонал – результат был тем же.

Технологии для ресторанов полного сервиса

2.1. Метка гостя

Допустим, за столом сидит много гостей. Как официанту запомнить, кто какое блюдо заказал? Уточнить, чей это салат, – будет не совсем вежливым.
В итоге мы сделали специальный инструмент – “метка гостя”. Официант может самостоятельно ставить в системе приметы того или иного гостя. Это позволяет избежать ошибок при выдаче заказа. Разумеется, эту информацию видит только официант, обслуживающий данный стол.
2.2. Отметка выдачи блюд

При большой загрузке официант может забыть, какие блюда уже вынесли по конкретному заказу, а какие – еще нет.
Отметка выдачи блюд позволяет решить этот вопрос. Более того, если блюдо готовится долго, то официант может, например, предупредить гостей, что он о них не забыл, и сообщить, через сколько минут блюдо будет готово.
2.3. Резервирование столов

Это тоже базовый функционал системы. Это та же тетрадка, только в кассовой системе. Важно, что здесь информация о предоплате. Например, желтым цветом выделена предоплата, серым – просто бронь.
2.4. Предоплата

Поле предоплаты можно принимать комментарии от гостей: например, поставить на стол вазу, накрыть холодными закусками и т.д.
2.5. QR-меню

Позволяет в режиме онлайн выносить всю информацию по меню и стоп-листам.

Теперь проанализируем технологии управления персоналом.

2.6. Мобильное приложение для оперативной работы с заказами

Эти технологии хорошо себя зарекомендовали как в основном заведении, так и на летних верандах, когда нет необходимости ставить большие кассовые станции. Для оперативной работы достаточно смартфона с установленным приложением.
Заказ от клиента сразу передается на кухню. Как только кухня делает отметку о готовности блюда, эта информация появляется в смартфоне официанта.
2.7. Электронные чаевые

С помощью этого сервиса можно отследить удовлетворенность гостей и понять, обслуживание какого официанта больше нравится гостям. Это хороший повод проработать с другими сотрудниками недостающие навыки.

Далее разберем кратко операционку.

“Бумажкам” свойственно теряться. Но если они заведены в системе, то ничего уже не пропадет. Мы рекомендуем автоматизировать внутренний электронный документооборот. Это помогает оперативно видеть данный и принимать верные управленческие решения.

Технологии для ресторанов быстрого обслуживания

Здесь задача технологий – помочь персоналу быстро обслужить гостей и не формировать очередь.

3.1. Обслуживание нескольких гостей одновременно

За одной кассовой станцией могут работать два сотрудника. Их экран разделен на две части. Верхняя – для сотрудника, который принимает заказ и берет деньги; в нижнюю зону заказы попадают после их оплаты. Это информация для сборщика заказов.
Первыми заказчиками таких технологий были кинотеатры, вынужденные быстро обслуживать очередь: гости особенно торопятся перед началом сеанса.

3.2. Возможность отложить заказ

Эта функция актуальна, к примеру, либо для посетителей с детьми, или для очень занятых людей, которые постоянно вынуждены отвлекаться на телефонные переговоры.
Технологии позволяют этот заказ отложить и обслуживать уже следующего по очереди гостя.
3.3. Взаимозаменяемые блюда на кассе

Допустим, гость заказал зеленый чай. А потом решил, что хочет черный. Или заказал сначала воду с газом, а потом решил заменить ее на негазированную. Обычно кассир в ресторане быстрого обслуживания не имеет права на удаление позиций. В этом случае сотрудник должен найти менеджера, пригласить его к кассовой станции и пробить новую позицию. Это большая потеря времени и сил.
В нашей системе функция взаимозаменяемых блюд позволяет менять подобное на подобное. Причем вы определяете сами, какие позиции являются подобными. Например, вы можете “признать подобными” американо и капучино. Или установить, что замена возможна, если цена второго товара равна или выше первоначального.
Этот инструмент позволяет избежать злоупотреблений и снизить нагрузку на персонал.
3.4. Комбо-наборы

Это возможность продать больше, сделав гостю небольшую скидку на сумму его заказа. Система сама может “собрать” тот или иной комбо-набор.
Когда посетить приходит в ресторан быстрого обслуживания, у него есть психологические грани, сколько он готов потратить в заведении. Если он в итоге потратил меньше, чем был готов потратить, это “работает” на пользу заведению. Скорее всего, гость вернется сюда вновь.
3.5. Напоминание о дополнительных продажах

Например, официант предлагает гостю Десерт. Если ответ Да, то открывается экран с выбором десертов; при выборе десерта оформляется заказ.
3.5. Напоминание о проверке документов

Самый частый пример – запрет продажи алкоголя несовершеннолетним. Чтобы не попасть на штрафы, кассир должен спросить паспорт.
Эти напоминания важны не просто для того, чтобы кассир проверял и соблюдал правила, но и чтобы обезопасить свой бизнес. Согласно нормам законодательства, если перед глазами кассира находится табличка о запрете продажи алкоголя несовершеннолетним, то в случае нарушения этого правила ответственность ложится на кассира. В противном случае ответственность будет налагаться на заведение.

3.6. Комбо подсказки

Они нужны, чтобы персонал не забывал напомнить гостю, что, например при покупке ещё одного блюда гость получает комбо.
Как только гость набирает позиции, и остается всего один элемент до комбо, система выводит подсказки. К примеру, если гость закажет еще один сэндвич, то получает право на комплексный обед.
3.7. Второй экран

Эта технология направлена на спонтанный спрос. Здесь размещаются максимально красивые картинки, которые вдохновляют купить тот или иной товар. Он показывает гостю по определенному заданному сценарию то, что он, вероятно бы, захотел.
Например, если гость заказал напиток, то ему рекламируется десерт, заказал салат – ему рекламируется сэндвич и т.д. Все это рассчитано на спонтанный спрос.
Рестораны могут использовать второй экран как рекламную площадку, которую они могут сдавать. Например, когда мы автоматизировали Чемпионат Мира по футболу, то на втором экране была реклама Visa.

3.8. Мобильное устройство в Fast Food

Инструмент позволяет принимать заказы прямо в очереди, что очень удобно в “часы пик”: ваш гость сделает заказ у вас, а не уйдет к конкуренту. Конечно, для этого нужно подготовить место для второй станции.

3.9. Киоск самообслуживания

Отличный вариант для тех покупателей, которые предпочитают “общаться” с девайсом, чем с живым человеком. Кроме того, киоски самообслуживания частично решают проблему нехватки персонала, а стоимость киоска вместе с ПО отбивается за 3 месяца.

Киоск самообслуживания прекрасно “умеет” делать доп. продажи – за счет правильных скриптов, которые выводятся на интерфейсе, и максимально привлекательных фотографий товаров из ассортимента.
В целом продажи в таких киосках превышают “классические” продажи в ресторанах быстрого питания: по количеству заказанных позиций – до 20%, по сумме заказа – от 12% до 15%.