Ресторанный эксперт, бизнес-консультант и бизнес-тренер, сооснователь гастрономических проектов: Тайцы, Genso sushi, ISKU.bar.sushi.ramen, The Charter

Тема выступления:
Запуск гастропроекта с минимальным бюджетом

30 сентября, 14.30

• Основатель методики 6К — системы развития ключевых компетенций лидера.
• 25+ лет в управлении людьми и процессами, 9 построенных команд и 14 выращенных руководителей.
• Сертифицированный коуч ICF, 15 лет мастермайндов и 700+ часов индивидуальных сессий.
• Эксперт по ценностям в бизнесе — знает, как превратить их в топливо для роста.
• Автор социального проекта «Дети Индиго – Детство 2050».

Тема выступления:
Как привлекать и пасти котов или Поколение зумеров: как они могут быть встроены в бизнес-процессы, готовы ли к этому зумеры, готовы ли бизнесы

2 октября, 15.00

Тезисы:

• Кто такие коты?
• Какие у них ценности, важности и принципы.
• Как пасти котов?
• Пять принципов, которые позволят повысить привлекательность компании и вовлеченность сотрудников поколения Z.
• Как стать вдохновляющим лидером и укреплять бренд - личный и компании?
• Магнит для найма спецалистов - зоны для системного развития HR-бренда

Управляющий Ginza Project

Тема выступления:
Никто не знает, что такое фудкост

1 октября, 15.30

Тезисы:

• Методики расчёта FC (FIFO, LIFO, СР\В)
• FC 25% - спорность модели 25/25/25/25
• Hard discount (пример: все по 250 руб.)
• Все проблемы ресторана = отсутствие софта (кейс ритейл и ВкусВилл)

• Опыт работы в сфере финансов более 7 лет
• Сопровождала рестораны от открытия до получения первой прибыли и окупаемости (Рестораторы: Перельман, Раппопорт)
• С нуля выстроила учет в 6 компаниях
• Оцифровала более 10 бизнесов
• Выявила расхождение учета денег на 6,5 млн. руб. в учетной программе, популярной в США, с помощью гугл-таблицы
• Выявила в швейном цехе неликвидные запасы на 3 млн. руб. и помогла оптимизировать производство.
• Нашла в консалтинговой компании задолженность на 63 млн. руб. при помощи 1 отчета

Тема выступления:
Как ресторанному бизнесу не просто выжить, а кратно вырасти в 2026 году

1 октября, 14.00

Тезисы:

• Рассмотрим 3 главных правила эффективной бизнес-модели 
• Обсудим, как адаптировать свою бизнес-модель к изменениям
• За пару шагов соберем финансовую модель ресторанного бизнеса
• Рассмотрим 4 способа повышения рентабельности ресторана

Бизнес-консультант. Эксперт в стартапах, развитии бизнеса, ресторанном бизнесе и отделах продаж

Тема выступления:
Как искусственный интеллект меняет мир и изменит рестораны

2 октября, 10.00

Основатель бренда DIVINE AROMA

Тема выступления:
Запах денег: аромамаркетинг как часть успешной бизнес-стратегии

30 сентября, 11.30

• Эксперт по стратегическому развитию бизнеса, систематизации управления и формированию команд с более чем 10-летним практическим опытом работы с собственниками, топ-менеджментом и управленческими коллективами в России, ОАЭ, странах СНГ и Европы.
• Прошел путь от работы в гос. закупках и сотрудничества с федеральными сетями до развития собственной дистрибьюторской компании и проектов в сфере инжиниринга, HR.
• Под руководством Вячеслава реализовано более 350 проектов в 30 отраслях — от промышленности и девелопмента до IT, образования, HoReCa, ритейла и креативных индустрий. Среди кейсов такие компании как CHICKO, Ganea Group, MOST Partners, Keine Exchange, Ilja Giessbrecht и др.

Тема выступления:
Стратегия против хаоса: как ресторанам выживать и расти в турбулентности

2 октября, 13.00

Сертифицированный специалист института PMI (www.pmi.org/) по направлению "Project manager and construction projects" , International certification system in Design Thinking (dtcenter.ru/) и я являюсь основателем группы компаний «4 Элемента». Уже более 15 лет мы занимаемся реализацией инвестиционных проектов в сфере Horeca & Retail.

При моем участии реализованы такие проекты, как:
•⁠ ⁠Ресторан "Сароварня"
•⁠ ⁠Food Court Rio,Райкин Plaza
•⁠ ⁠Кинотеатры Люксор
•⁠ ⁠Кафе "Шоколадница"
•⁠ ⁠Кафе "Булка"
•⁠ ⁠Ресторан "Лед и Пламя"
и многие другие.

Тема выступления:
Реализация инвестиционного проекта через фокус прибыли

30 сентября, 11.00

• Преподаватель в Университете Синергия на кафедре «Менеджмент в Гостиничном и ресторанном бизнесе »,а также в НЕТОЛОГИИ и RMA school
• Провела более 75 аудитов в ресторанах Москвы, региона, СНГ.
• Обучила более 2700 рестораторов, управленцев
• Открыла и развила с нуля более 45 ресторанов
• Запустила онлайн-курс : «Эффективное управление рестораном» и другие курсы оффлайн и онлайн.
• Провела свыше 250+вебинаров и оффлайн выступлений (Gastreet,HORECA Fest, HORECA Дзен, Gastroly, Welcomeforum2021, Владикавказ,Оренбург, Тюмень, Казахстан, Майкоп,Тобольск,Ишим,Ялутовск,Бишкек,Баку и тд)

Тема выступления:
Финансовая отчетность в ресторане. Проведение аудита, финансовая модель и составление бюджета

2 октября, 12.00

• Преподаватель специализации “Проектирование предприятий общественного питания” в РАНХиГС.
• Сертифицированный ФРиО - эксперт по независимой оценке квалификаций и по производственно-общественной аккредитации обучающих программ.
• Автор книги “ПОЧЕМУ ЗАКРЫВАЮТСЯ РЕСТОРАНЫ”
• Более 10 лет - ведущий инженер-технолог треста ресторанов.
• Более 10 лет - технолог-проектировщик и руководитель проектов комплексного оснащения в ведущих российских компаниях – поставщиках торгово-технологического оборудования «ТОРГОВЫЙ ДИЗАЙН» и «РУССКИЙ ПРОЕКТ”.
• С 2007 года - свой консалтинговый бизнес.

Тема выступления:
Развитие местных брендов и локальной кухни – один из главных трендов 2025-2026 гг

2 октября, 14.30

• Принимал участие в запуске крупнейшего барного пространства России BLABLABAR
• Привлек более 1,5 млрд.рублей инвестиций под реализацию проектов в сегменте HoReCa
• Автор обучающего курса «Маркетинг и PR для ресторанного бизнеса».
• Разработал концепции фуд-холлов Green Market и FoodVillage.
• Спикер федеральных форумов и конференций, в том числе GASTREET, PIR EXPO Restaurant, METRO EXPO, MARKETINGSIB, MIGUSTRO, Coffee Tea Cacao Russian Expo.

Тема выступления:
Ориентация на доход. Что открывать, как запускать и прогнозировать доход предприятия питания сегодня: экономика, финансы, концепция, управление

2 октября, 14.00

Бизнес-консультант и эксперт в стратегическом развитии и клиентском сервисе. Опыт запуска 70+ ресторанов, 9 брендов, 5 производств еды

Тема выступления:
Культурный код. Как сохранить при посте и масштабировании

2 октября, 11.30

Тезисы:

• Культурный код — ДНК бренда, его ценности и эмоции.
• Миссия и видение — направление развития.
• Команда — душа бренда и носитель его ценностей.
• История о бренде — эмоциональная связь с гостями.
• Масштабирование — тиражирование атмосферы с сохранением ценностей.

Руководитель отдела сервиса iiko, компания ArMa.Pro

Тема выступления:
Финансовый учет в iiko под контролем: как выжать максимум с ArMa.Pro

30 сентября, 13:00

Компания Карбис

Тема выступления:
Финансовый учет в ресторанах вместе с rk_finance

1 октября, 11:30

Product Owner DocsInBox. Более 7 лет развивает направление автоматизации работы с государственными системами для HoReCa

Тема выступления:
Повышаем градус: всё об алкогольной отчетности

Тезисы:

• От пива до самбуки: продаем любой алкоголь без ошибок
• «Честный знак» и ЕГАИС: нюансы и пересечения отчетности
• Частые ошибки и штрафы при работе с алкоголем в общепите

1 октября, 11:00

Основатель пиар-агентства Bites&Brands, автор ТГ-канала Нет Moet

Тема выступления:
Пять работающих пиар-инструментов в 2025-2026 гг

30 сентября, 15.00

Тема выступления:
Управленческий учет - простые правила, чтобы начать

30 сентября, 12.00

Тезисы:

• ДДС и P&L - что показывают? Как анализировать?
• ABC - анализ и примеры его применения
• Операционные отчеты для ежедневного, еженедельного и ежемесячного контроля

Ведущий специалист Центра услуг для бизнеса по САО. Малый Бизнес Москвы

Тема выступления:
Москва - город возможностей

2 октября, 15.30

Компания "Альянс Групп", ведущий эксперт, бактериолог, аудитор цепей поставок X5 Group, "Вкусно и Точка", "Ростикс".

Тема выступления:
Ботулизм - скрытая угроза: потенциальные источники и меры управления рисками при производстве готовой еды

1 октября, 12.30

• патентный поверенный
• юрист по интеллектуальной собственности
• рекомендованный юрист Право.ru-300, Best Lawyers (USA), The Chambers Europe
• постоянный спикер Мой бизнес, Малый бизнес Москвы, Института адвокатуры, приглашённый Сколково, Pravo.tech
• вице-президент Ассоциации малоформатной торговли
• 18 лет на рынке и помогаем по всей России, офисы в Калининграде, Санкт-Петербурге и Барнауле, 35+ сотрудников.

Тема выступления:
Инвестиции в ресторанный бизнес под юридической защитой: секреты правильного оформления договора

1 октября, 10.00

• Опыт управления в HoReCa 13 лет
• ex-руководитель финансово-экономической безопасности сети ресторанов (более 50 кафе на 2019 год) «АндерСон» под руководством Анастасии Татуловой
• ex-Генеральный директор одной из компаний российского миллиардера Игоря Сосина UNREAL PLACE

Тема выступления:
Нанимай медленно, увольняй быстро. Определение типажа сотрудников на входе для построения эффективной команды

2 октября, 11.00

Тезисы:

• Выстраивание воронки найма для каждой категории сотрудников
• Увольняй быстро, никаких компромиссов
• Контрольные точки для сотрудников
• Определение типажа кандидатов на входе
• Отслеживание эффективности сотрудников

Управляющий бара “Машенька и Негрони”

Тема выступления:
Жулик, не воруй! Или современные способы воровства в ресторане

1 октября, 15.00

Стратегический партнер в области системного управления персоналом и организационных изменений, амбассадор Eatum

Тема выступления:
Онлайн-обучение как новый тренд в HoReCa: кому, как и в чем выгода

1 октября, 10.30

• Ex - HRD Salatnica
• Ex - HR менеджер Hurma group of companies
• “Лучший HR менеджер” Hurma group of companies 2024
• Соавтор и эксперт курса по эффективному подбору персонала
• В ресторанном бизнесе 11 лет

Тема выступления:
От мегафона к сарафану: Как технологии и люди вместе строят современный HR-бренд

1 октября, 14.30

Тезисы:

• Какие инструменты крупных компаний работают в маленьких командах
• Как превратить сотрудников в амбассадоров, а нетворкинг в реальный MarHR проект
• Как без бюджета строить бренд работодателя и создавать сильную команду, где каждый - соавтор

Руководитель Альянс Групп
Действующий международный аудитор и эксперт по пищевой безопасности
Руководитель Учебного центра «Альянс» для пищевиков

Тема выступления:
Научи меня правильно: эффективные практики внутреннего обучения персонала производства

Тезисы выступления:

• Как сделать работников своими помощниками
• Проверенные практики и подсказки, которые работают.

1 октября, 13.00

Компания «Векстрой»

Тема выступления:

Как построить ресторан в соответствии с концепцией и не слить бюджет

1 октября, 11.30

Тезисы:

• Дизайн-проект ресторана не подходит для строительства.
• Основные ошибки, которые приводят к перерасходу бюджета и срывам сроков.
• Что можно сделать для экономии, не потеряв в качестве

Учредитель НПО "Биотех"

Тема выступления:
Новый подход к дезинфекции в общепите: как убить 99,9% микробов без химии, запаха и лишней работы?

2 октября, 12.30

• Действующий бренд-шеф и создатель гастрономических проектов разного масштаба.
• Ведущий кулинарных тревел-проектов «Покажи мне Азию» и «Тайны забытых рецептов» на телеканале Ключ.
• Постоянный приглашённый эксперт на федеральных каналах (ТВЦ, Рен ТВ, Пятый канал). Легко и с юмором расскажет о гастрономических трендах, проблемах индустрии, практических сторонах профессии шефа.
• Объехал десятки регионов и стран – обладает профессиональным взглядом на гастропутешествия и современную гастрономию России и не только.

Тема выступления:
Гастротуризм

30 сентября, 14.00

Шеф-повар, шеф-консультант

Тема выступления:
С чего начинается расчет фудкоста и что на него влияет?

30 сентября, 15.30

"Более 13 лет я работаю на кухне, обучался в институте гастрономии в Италии Unisg, был преподавателем в Novikov School по средиземноморской кухне. Работал с Гленом Балилсом и Дмитрием Блиновым. Сейчас открываю ресторан средиземноморской кухни в Дубае"

Тема выступления:
Как повар может влиять на прибыль ресторана, и где Владелец теряет деньги на простых вещах

1 октября, 12.00

Тезисы:

• Даже линейный повар через дисциплину и уважение к продукту влияет на бизнес.
• Фудкост — это не про экономию на еде, это про уважение к профессии.
• Умение считать делает повара не просто исполнителем, а человеком, который понимает, как кухня кормит гостей и одновременно зарабатывает ресторану деньги.